INNOS-KÜCHENLEITTECHNIK · MODUL
Kochen, Garen und Rückkühlen
Jede Charge. Jeder Prozess. Nachvollziehbar dokumentiert.
Ob Kochen, Garen oder Rückkühlen: Das Modul erfasst Chargen und die zugehörigen Prozessdaten unterstützter Geräte. Verfügbare Temperaturen, Sollwerte, Zeiten und Gerätestatus werden den jeweiligen Vorgängen zugeordnet.
AUF EINEN BLICK
EINBLICK IN DIE SOFTWARE
Chargenverläufe auf einen Blick
Der Verlauf einer Charge lässt sich anhand der aufgezeichneten Werte nachvollziehen. Welche Messwerte und Prozessinformationen angezeigt werden, hängt von der jeweiligen Geräteanbindung und Konfiguration ab.
CHARGENDOKUMENTATION
Jede Charge nachvollziehbar
Für die Dokumentation vergibt das System automatisch Chargennummern. So lassen sich einzelne Vorgänge und die zugehörigen Prozessdaten eindeutig zuordnen.
Stellt ein Gerät das Signal „Prozess aktiv“ bereit, beginnt die Chargenerfassung automatisch. Fehlt dieses Signal, kann eine Charge manuell gestartet oder nachträglich angelegt werden.
So werden Chargen erfasst
- Automatischer Start bei vorhandenem Prozesssignal
- Manueller Start bei Bedarf
- Nachträgliches Anlegen von Chargen
SO FUNKTIONIERT ES
Vernetzte Geräte, erfasste Chargen
- Kochkessel
- Kippbratpfanne
- Kombidämpfer
- Schockfroster
Vereinfachtes Funktionsschema. Art und Anzahl der Hardware-Komponenten sowie die verfügbaren Gerätedaten hängen von der jeweiligen Installation und den Schnittstellen ab.
DOKUMENTATION
Für HACCP-relevante Nachweise
Die erfassten Prozessdaten unterstützen die nachvollziehbare Dokumentation im Rahmen betrieblicher HACCP-Verfahren. Aufgezeichnet werden die beim Customizing zugeordneten Trends, sofern die entsprechenden Werte anliegen.
Die Aufbewahrungsdauer beträgt standardmäßig zwei Jahre und kann je nach Anforderung auf einen Zeitraum von einem bis fünf Jahren eingestellt werden.
ERGÄNZENDES MODUL
Die gesamte Küche im Blick
Während dieses Modul einzelne Chargen und Prozessverläufe dokumentiert, zeigt das Modul „Produktion“ die angebundenen Geräte und Messstellen in einer individuell erstellten grafischen Übersicht der tatsächlichen Küche.
Zum Modul Produktion →Zwei Perspektiven – ein System
Kochen, Garen und Rückkühlen: Chargenbezogene Dokumentation.
Produktion: Räumliche Übersicht über Geräte und Bereiche.
NOCH FRAGEN?
Wie lässt sich Ihre Chargendokumentation umsetzen?
Wir klären, welche Prozessdaten Ihre Geräte bereitstellen und wie sich die Erfassung passend konfigurieren lässt.